漂亮饭又“造神”！一线商圈开始排队广西菜...
总第4463期
作者 |餐饮老板内参 内参君
在深圳，2025年的“神店”之一 ——大二街粉店·广西大排档，已经开出多家门店，整体装修走的是浓重的广西集市风。其中一个门店两三百平，中秋节当天就接待了接近4000人。
不再只有螺蛳粉
广西菜，开始“进城”了！
很长一段时间，广西味道被简化成几种米粉品类，螺蛳粉、桂林米粉，或者老友粉。
但最近，变化正在发生。内参君发现，在北上广深等一线城市的核心商场里，带着广西地域标签的餐厅开始出现，并且热度高涨。
广西菜，正以一种更综合、更品牌化的姿态，悄然走进主流消费视野。
>>>一批广西米粉店，开始转型广西大排档，场景更大、sku更丰富
米粉不再是唯一主角，而是成为整张广西风味餐桌的起点。
其中位于地摊广场的门店，下午5点才开始营业，却占地约1000平方米，做成了全露天的广西夜市：折叠桌、小矮凳密密排开，高峰时可同时容纳上百人嗦粉，烟火气外溢。
菜单上，粉只是其中一环。螺蛳粉、老友粉是基础款，鸭脚煲、各类广西小炒补充饱腹感，糖水、酸嘢等小吃负责拉长消费链条，人均控制在32元左右，满足夜宵和朋友聚餐场景。
深圳另一个广西风味连锁品牌的“哥二·广西米粉”，最早只是街头的一辆小推车，前年年底，它在深圳宝安开出首家正式门店，后来第4家门店更是首次进入商场。据内参君观察，该品牌位于广州正佳广场的首店一直客流不少，节假日一般都需要排队。
随着门店升级，产品结构也同步扩展。除了米粉，菜单里新增了广西大排档的“标配”：酸笋炒鸭脚、老盐黄皮柠檬茶，以及更具地方感的南宁水果酸、贺州牛肠酸，深圳龙岗店甚至还上新了螺蛳酿、槐花粉、冬瓜茶等更细分的小众广西风味。
>>>广西漂亮饭，悄悄开进一线商场
一些主打广西菜的餐厅于近期陆续开业。它们一改往日广西菜市井街边的形象，以“漂亮饭”的姿态吸引了许多一线消费者。
嬷冉MARANZ·广西菜目前已在上海、杭州、济南、深圳、郑州、北京等地开出6家门店，其位于南京、宁波、义乌、乌鲁木齐的4家门店正在围挡，筹备开业。
知名的漂亮饭操盘手“Anaago安纳果团队”推出的笆楽Baale广西小馆品牌近期在成都、上海等地开设分店，其将传统广西风味如酸笋、柠檬鸭以现代美学呈现，门店设计融入侗族鼓楼、壮锦等文化元素，人均消费约110元。
已经走在前面的，还有桂芭蕉GUI BISTRO，其上海首店静安嘉里中心店已营业3年有余，第二家门店于2025年7月开业，第三家门店也将在2026年初亮相。
>>>地方风味扩张中，酸辣牛杂火锅全国开花
广西人吃牛，跟潮汕人有得一拼。从牛腩、牛肚、牛筋到边角杂碎，广西人的餐桌上，几乎没有被浪费的部位。当前，广西的牛杂文化，正随着餐饮连锁的外扩，走出本地。
近日，柳州人气连锁火锅“新实惠牛肉牛杂火锅”开到了北京，店里专做酸汤火锅，各种部位的牛杂、猪杂现场自选，门口“鲜货现切”的大牌匾十分显眼。
店里总共有3种广西特色做法可选：酸辣凉拌、爆炒、火锅（生料）。火锅生料是88元/斤，选肉的过程很“广西”，不仅有牛杂，还有猪杂和鹅肠一类。
除了火锅，还有炒螺蛳粉、酸笋炒带皮鸭脚、木薯羹等小吃饮品。
类似的扩张，也发生在其他城市。
在长沙，代表“阿元牛火锅”，是阿元螺蛳粉旗下新品牌。阿元螺蛳粉目前全国门店约17家，如今选择把柳州牛杂火锅一并带来，也被视作广西重口味体系向外复制的又一次尝试。
此外，头部茶饮品牌入局，也为广西菜的出圈添了一把火。
阿嬷手作持股了一个新的餐饮品牌“LUOSHI鑼獅”，全国首店选在上海新天地东台里。一个普遍猜测是，这一餐饮副牌将以螺蛳粉为主。
地方菜轮流上桌
基本都是同一套打法
不管是云贵菜、江西菜、湖北菜，还是广西菜，近两年，地方菜几乎是轮流上桌。看似换的是不同地域的风味，背后却是一套被反复验证、不断复用的路径。
一、从味型找差异化，挖掘区域最有“攻击性”的味觉标签。
一方面，消费者对在地风味的就餐需求不断提升。
知萌趋势调研显示，52.8%的Z世代消费者选择“风物旅行”，更期待体验地方特色文化，品尝特色美食。传统意义上的“地方”与“原产地”，也从一个单纯的地理坐标，升级为了一种可被体验、拥有乃至认同的生活方式。
另一方面，突出的风味能够形成强烈的记忆点，利于复购。
三佰杯冯开硕曾给出一个形象的比喻：“风味的东西就像榴莲，真正喜欢它的人并不多，但一旦喜欢上，就很难替代，甚至会产生持续的复购。”而纵观当下流行的地方菜系，如湘菜的香辣下饭、江西的现炒锅气、云贵的酸辣开胃，乃至宁波菜的“醉糟呛腌霉臭酱鲜”，风味辨识度越高，越容易被记忆与选择。
二、或漂亮饭，或大排档，精致感与烟火气并跑。
通过提炼地域相关的文化元素，嫁接到成熟的餐饮模板中，或在流行菜品结构上叠加地方风味，用“漂亮”“好拍”“有氛围”先完成流量破圈，再用口味留人。
江西菜正是这一打法的典型样本。
在现炒、鲜辣、锅气和极致性价比的基础上，赶上了漂亮饭风潮，还搭上了山野风，引发排队热潮。如胡恰・景德江西菜排队两三小时已是常态；野山桐·江西菜高峰期等位时间长达90分钟。
除了漂亮饭，大排档同样成为地方菜进城时频繁被选择的一种解法。
相比强调审美与仪式感的大桌精致餐，大排档更直接地链接起性价比与烟火气。菜品上突出现炒、重火，空间上放大市井感，用热闹、实在、吃得爽的体验，降低消费者的决策门槛。
三、从大单品切入，再扩展为完整餐桌。
一个强认知的单品，不仅能降低消费者的尝试成本，更能帮助品牌在市场中迅速建立记忆锚点，让品牌在传播中更聚焦，更易被记住。
典型代表就是湘菜。从费大厨的辣椒炒肉到炊烟小炒黄牛肉的小炒黄牛肉，品牌的门店布局、菜单设计，以及后续的宣传，都围绕这一大单品展开，迅速建立品牌认知。
湖北菜则瞄准了“湖北藕汤”这一大单品。来菜联合创始人杨亦风曾在采访中表示：“湖北藕很好，这在全国消费者心里是有共识的，相当于自带流量buff。”大单品策略行之有效，2024年12月底，来菜北京首店开业，排队时长达5小时。
大单品推动了品牌的发展，而品牌的扩张又进一步助力品类破圈，实现了“单品-品牌-品类”的正向循环。
红利发展期顶多两年？
地方菜如何续命
毫无疑问，2025年是整个地方菜大爆发的年份，广西菜也在这场大潮中崛起。
不过，回到整个餐饮大盘来看，新兴品类的爆发-生长周期正在缩短。《中国餐饮品牌力白皮书2025》数据显示，餐饮门店平均生命周期从2015年的2.1年缩短至2023年的16.9个月，预计2025年将进一步缩短至15个月。
而对于地域菜而言，从崛起、爆发到退潮，周期变得愈发短暂，市场竞争可谓分秒必争。一位做江西小炒的老板直言，如今的地方菜，“红利发展关键期只有1-2年。”
以2024年异军突起的云贵川bistro为例，延续了餐+酒的特殊氛围，又融合了云贵菜的民族风情，吸引了大批年轻消费者。《云贵菜发展报告2025》数据显示，截止至2025年8月，中式正餐云贵菜门店数已突破4.2万家门店。
然而，几乎在同一时间，动辄两三百的人均、过于同质化的产品，以及千篇一律已经陷入审美疲劳的环境设计，让云贵川bistro在愈发理性的消费市场中更难获得复购。不少云贵川bistro的老板称，在开店潮后，自己店内的营收状况已经大不如前。而这距离品类爆发，仅过了不到一年的时间。
面对短暂的机会窗口，广西菜要弯道超车，还有几大难题亟待解决。
其一，菜系认知模糊。与江西菜类似，广西菜目前仍缺少一个能够代表整个菜系的超级大单品。提起广西风味，消费者更多想到的仍是螺蛳粉、桂林米粉、酸嘢等零散餐品，难以在全国市场建立统一清晰的菜系认知。
其二，供应链难题。无论是广西腌酸的独特发酵风味，还是来自山野的应季时蔬，都高度依赖原产地环境，外地原料难以复刻，本地食材又难以长途运输和标准化生产。能否将供应链做深，直接决定了广西菜能否走出本地，实现跨区复制。
其三，品牌能力化有待提升。广西拥有丰富的地域食材及多元民族风味，但尚未出现具备全国影响力的连锁品牌。在消费与审美不断升级的当下，如何将地域特色转化为可复制的品牌表达，是广西菜走向大众市场的又一道门槛。
小结
从云贵、江西到湖北、广西，地方菜的轮番走红，更像是一场被不断复制的周期性浪潮。在“新鲜感 + 强风味 + 情绪价值”的加持下，它们往往能在短时间内迅速聚拢人气、制造排队景象。
但也正因模式高度相似，红利期注定有限。
当风味不再稀缺、审美被快速模仿，地方菜要想“活下去”，就不能只依赖地域标签本身。真正的分水岭在于：能否从一次尝鲜，走向高频复购；以及，是否具备持续迭代的产品与组织能力。
地方菜的未来，不在于下一轮轮到谁上桌，而在于谁能在潮水退去后，依然留在餐桌上。
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文档于: 2026-01-14 11:19 修改
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总第4463期作者 |餐饮老板内参 内参君在深圳，2025年的“神店”之一 ——大二街粉店·广西大排档，已经开出多家门店，整体装修走的是浓重的广西集市风。其中一个门店两三百平，中秋节当天就接...